Армянская кухня

 

 

  Посетив Армению вы можете отведать неописуемое разнообразие традиционных мясных и овощных блюд, закусок, фруктов и сладостей, вин и коньяков. Приведем для Вас описание наиболее популярных блюд, которые армяне подают на свои обычные и праздничные столы.

Из муки в деревнях готовятршта, - национальный вид лапши. Обилие злаковых культур, родиной которых является наша страна, создает разнообразие круп и различных блюд на их основе.

 

 Армянский  лаваш— пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки.Очень вкусна мука из поджаренной пшеницы - похиндз.

Сваренная в огромных котлах к дням народных праздников и гуляний пшеничная каша вместе с куриным мясом, превращается в изумительно вкусную и питательную кашу - ариса, одно из традиционных зимних блюд на столах армянской семьи.

Многие армяне и их гости любят различные виды национальной выпечки. Наиболее популярна гата - круглая сладкая лепешка с поджаренной мучной начинкой которая пользуется также большой популярностью у туристов посещающих скальный монастырь Гегард.

Сладкоежки предпочитают пахлаву - вкусную медовую выпечку с ореховой начинкой. Другая сладость готовящаяся в селах по традиционным рецептам из орехов в густом виноградном сиропе - суджух, не только обязательно украшающая праздничные и новогодние столы, но также поддерживающая путешественников в походах.

Из виноградного сока делают вина, варятдошаб - ароматный сироп темно - вишневого цвета, имеющей также лечебные свойства. А из дошаба варится густой мучной кисель, в котором обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха и высушивая их хранят на зиму.

Это суджух - очень популярная сладость, обязательная на новогоднем столе армянина. Здесь рядом с ним занимают почетное место также алани - высушенные персики, начиненные вместо косточек ореховой крошкой с сахарным песком, а также пшат, изюм, грецкие и мелкие орехи.

Очень распространены разные супы - шорва, арганак (бульон). Хаш— жидкое горячее блюдо, суп.

Весной из молодых виноградных листьев, а летом и осенью с обязательным добавлением яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненную мясным фаршем, рисом и пряной зеленью.

 

Бастурма- вяленая вырезка из говяжьего мяса армянской кухни.Также популярным является  (каурма, ) — консервированное в топлёном курдючном жире или топлёном масле мясо.Хашлама из баранины- это тушеное с овощами в собственном соку мясо. Имеет очень насыщенный, оригинальный вкус.

Отдельное и особое место занимает <король> любого армянского застолья традиционный хоровац (шашлык), способов приготовления, которого вы можете насчитать более чем два десятка.

Не менее популярна кюфта - нежные шарики из битого парного мяса, требующие к себе особого отношения и услаждающая вкусы даже самых искушенных гурманов.

Самый популярный из молочных продуктов мацун. Взбитое деревенское масло. В летний зной заслуженной популярностью пользуется освежающий молочный напиток тан, на основе которого также готовят спас - кисломолочный суп с пшеничной крупой.

В рационе армян большое место занимают сыры. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров, но и оригинальным" использованием сыворотки и пахты и дальнейшей их переработкой. Так, из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик, а также сухую пахту чор тан для длительного хранения. Все эта молочные продукты принадлежат к постоянным, непременным и почитаемым в народе продуктам питания наряду с хлебом.

Из напитков армяне предпочитают фруктовые соки, вино, коньяк и тан (напиток из мацуни). В летнее время, в городах можно пить воду из специальных фонтанчиков на улице. В Армении много различных видов столовых и минеральных вод фасованных в стандартные пластиковую и стеклянную тару.

 

 

 

Люди и традиции

 

 

  Армянская семья всегда отличалась прочностью, даже в современном мире, где со страшной силой распространяется развал семейных ценностей, армянам удается минимизировать губительные веяния века и сохранять крепкими свои семьи и вековые традиции. Еще во второй половине 19-го столетия армянские семейства были по 40-50 в даже 60-70 человек. Сейчас армянские семьи уже не так велики. В самых больших из них 10-15 человек. Преобладают же семьи из 4-5 человек.

Бракосочетание местами и сейчас сопровождается древними обрядами, хотя продолжительность обряда уже не та. В прошлом свадьба тянулась иногда <семь дней и семь ночей>. Жених и невеста величались не иначе как <королем> н <королевой>, все пили за здоровье <двух цветков>. Родственники жениха н невесты, а также гости дарят молодоженам драгоценности, ткани, предметы домашнего обихода. Об этом тут же громогласно оповещал один из организаторов торжества, расхваливая щедрость дарующих.

Молодые люди в брак вступали с согласия родителей. Если же девушку выдавать не хотели, то парень, договорившись с ней, организовывал ее похищение и женился тайком. После этого родителям приходилось мириться с совершившимся. Но нередко подобные конфликты кончались трагически; об одном на таких случаен повествует опера А. Тиграняна <Ануш>, написанная на основе одноименной поэмы Ованеса Туманяна.

Сейчас многое изменилось: жизнь семьи строится на более разумных началах, на принципе равенства людей, равноправии мужчины и женщины насколько это возможно в армянской семье, хотя в некоторых деревнях и даже в городах можно еще встретить в живую многие древние традиции и обряды, самые ценные из них возрождаются, и набирают новую силу.

 

Армянские праздники можно разделить на три типа. Сугубо Христианские - самые почитаемые в народе из них: Рождество Христово, Пасха, день св.Саркиса - праздник похожий на день Валентина.

Второй тип языческие праздники, которые были адаптированы Армянской Апостольской Церковью и впоследствии стали отмечаться, как христианские.

Праздник трндез, или тиярн-енд-арач отмечается в конце зимы. Во дворах молодожены складывают кучи хвороста и с горящими свечами в руках и с песнями зажигают костры; один за другим молодые люди прыгают через костер, чтобы <очиститься> в его пламени.

Праздник Цахказард, или царзардар (вербное воскресенье), посвящен приходу весны. В этот день люди приходят в церковь с опушившимися веточками вербовы и после освящения в церкви надевают на головы молодых и детей ивовые веночки.

Летом, в начале августа, когда становится особенно жарко и поля страдают от засухи, наступает праздник воды - вардвар: обрызгивают водой всех подряд - старого и малого, знакомого и незнакомого.

И третий тип это официальные государственные, общественные и международные, праздники.

Армения - это историческая родина таких известных людей как царица Египта Нефертити, Нерсес Шнорали, Григор Нарекаци, Месроп Маштоц.

Деятели культуры и науки известные всему миру Шарль Азнавур, Арам Хачатурян, Тигран Петросян, Виктор Амбарцумян, Вильям Сароян, Мартирос Сарьян, Иван Айвазовский, Анри Верной.

Прославленные полководцы и военачальники: Mаршал Мюрат - бывший <правой рукой> Наполеона, маршалы Советского Союза И.Х. Баграмян, маршал авиации С.А. Худяков - Ханферянц, маршал бронетанковы войск А. Х. Бабаджанян, адмирал флота Советского Союза И.С. Исааков. Видный политический и государственный деятель времен СССР Анастас Микоян и его брат - создатель легендарных МИГ-ов Артем Микоян, и много других великих людей.

В Армении и сейчас живут очень интересные и талантливые люди с которыми сможете познакомиться во время вашего пребывания в нашей стране.